什么是膨化食品?所谓膨化就是体积会变大,膨化食品具体指的是利用油炸、挤压、沙炒、烘焙、微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加的食品.它是在上世纪60年开始流行起来的.
膨化的原理是介样子的:粮食会先放到膨化器中进行加热和加压,在这个过程中,粮食中的水分会呈现过热的状态,当膨化器内的压力达到一定值以后,打开膨化器压力从高压瞬间变成常压,于是过热的水分子瞬间汽化,水分子可膨胀2000倍,粮食内的分子结构也被破坏,不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖.
膨化食品的种类
1.油炸型, 就是经过食用油煎炸而成的膨化食品
2.焙烤型,就是经焙烤、焙炒或微波等加热方式膨化而成的食品
3.直接挤压型,利用压力差直接使原料膨胀而成的食品
4.花色型,用前面这三种作为原胚,添加了果仁,油脂等再加工的食品.
